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师从世界烘焙大师 金龙鱼烘焙大师赛出道即巅峰_社会频
发布日期:2020-09-25 03:07   来源:未知   阅读:

再加之,欧洲小麦种植区域比中国纬度高,以高筋小麦的种植为主,更适合制作西点面包、披萨、意面等。中国小麦以中筋居多,更适合用来制作中式的蒸煮类面点,食物源的不同,也决定了烘焙在东西方的不同之路。

烘焙是一种技艺,更是一种热爱。“精彩的烘焙,香甜的味道,背后源自于大师的热爱,更是好面粉的展现,这是做好烘焙的灵魂”。将烘焙视为毕生挚爱的Philippe对此深有感触。

对话世界烘焙冠军,好面粉成就好烘焙灵魂

中国人最早的主食并非小麦,而是“粟米”,食用方便,简单脱壳后再进行煮或者蒸即可,不需要研磨制粉。后来随着气候的变迁,适合粟米种植的环境在中国北方不再存在,小麦这才逐渐登上国人餐桌。受工具限制,麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。人们直接蒸煮。与中国不同,小麦从西亚起源,并一路向西,在西方工业革命推动下,先进的研磨制粉技术,在意大利、法国等催生了一大批专业面包师,得到欧洲贵族热衷追捧,并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位和文化。

时至今日,烘焙西学东渐,中国烘焙文化正在生根与生长,从早餐到加餐,从生日到纪念日,西方烘焙正在中国人的手中不断尝试,用烘焙雕琢仪式生活的人也越来越多,创造的小美好更是让人难以抗拒。金龙鱼精英100%烘焙大师赛正是为美好而生。这也为金龙鱼烘焙粉去探寻全球更好的小麦提供了不竭动力。

原标题:师从世界烘焙大师 金龙鱼烘焙大师赛出道即巅峰

纵然如此,在中国饮食发展长河中,“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法,基本没有身影。为什么同样的小麦,中国人发明了包子馒头,但是西方人却做出了面包蛋糕呢?

“烘焙的灵魂在于面粉” 法国最佳手工业者奖得主Philippe Bordat一语道破烘焙的真谛。优质的面粉才能让烘焙的艺术塑造更有底气与信心,每一颗优质麦粒成就着每一克烘焙粉的品质,每一克烘焙粉成就着烘焙大师的艺术雕琢。” 正如Philippe所说,没有好的面粉,烘焙将变得毫无艺术性。

中国从来就不缺少烘焙的物理基因,5000年的小麦栽培史让面食的美味从古代传承至今,从馒头面条,到大饼油条,再到国民美食饺子,中国人对面食的创造从未停止,中国美食同样博大精深,在几千年的浩瀚长河中,孕育了举世闻名的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系,惊艳世界几千年。

东方蒸煮,西方烘焙